I Semifreddi: ricettario in tre fasi

Dalla scrivania di Salvatore Dibattista

Ciao, oggi ti voglio voglio parlare di "Semifreddo".  Il semifreddo è una miscela di vari ingredienti, la maggior parte soffici, che formano una composizione di gusto delicato, colore tenue ed un corpo morbido, areato e vellutato.  

Anche se conservati a bassa temperatura, hanno la caratteristica di sembrare poco freddi, perchè ricchi di solidi composti da materie prime quali la panna, gli zuccheri, la meringa italina, ecc..

All'interno della massa è fondamentale il quantitativo degli zuccheri, perché è soprattutto  dal suo rapporto che più o meno corretto con la temperatura di consumo che si ottiene o non si ottiene la morbidezza del prodotto.

I semifreddi possono venir preparati in molti modi, te ne mostro tre:

1. Panna montata, Meringa cotta, Gusto, Crema a base di Amidi;
2. Panna montata, Meringa cotta, Gusto, Zabaione o Crema soffice;
3. Panna montata, Meringa cotta, Gusto.

Alcuni semifreddi possono venir composti a strati di più gusti, in questo caso, tra uno strato e l'altro lo stampo và tenuto qualche tempo nel freezer.

Un'altro dato molto importante è la modalità di preparazione di questo prodotto che dev'essere veloce, accurata e volta a non smontare mai gli ingredienti contenuti.

Bene, io Ti saluto e ti dò appuntamento al prossimo post, dove ti parlerò di come si prepara la meringa all'italiana e la modalità più corretta nel preparare un'ottimo Semifreddo.

Buona Vita

Salvatore Dibattista

(coach in glateria)