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Ciao a tutti.
Ormai è già moda in molte Gelaterie Artigianali: il gelato su stecco.
In questo post voglio iniziare con una ricetta fresca per affrontare la calura estiva:
Sorbetto di fragole su stecco.
Acqua ................... 320 gr
Zucchero ................ 80 gr
Glucosio ................. 70 gr
Destrosio ..................18 gr
Neutro 10 frutta ........ 2 gr
Purea di Fragole ....500 gr
Succo di Limone .......10 gr
Procedimento:
Sciogliere in acqua bollente: zucchero, glugcosio, destrosio.
A temperatura fredda, aggiungi il neutro ( o la pectina), la purea di fragole, in questo caso, e il succo del limone. Riempi gli stampini e riponi in freezer. Il tempo d'indurimento, dipende dal tipo di freezer che vai ad usare.
La ricetta varia a seconda del frutto che vogliamo usare, se hai delle specifiche richieste, puoi serenamente chiederle, commentando il post.
In questo caso, ti auguro una buona giornata.
Rino Dibattista
(coach in gelateria)
