Gelato, strategie autunnali

Ciao, siamo giunti all'ultimo trimestre ed è opportuno riflettere sulle strategie da adottare per generare vendite di Gelato.
Per realizzare ciò esaminiamo insieme gli elementi che possono influenzare le vendite di Gelato in autunno.

Un'altra stagione si è da poco conclusa, e le Gelaterie artigianali si apprestano ad affrontare un nuovo periodo di bassa stagione.
Concordi con me che nella filiera della Gelateria la variabilità del fatturato in relazione alle condizioni climatiche rimane la criticità maggiore. Tuttavia , esistono dei case history di Gelaterie artigianali che sono riuscite nel corso del tempo, a favorire le condizioni per generare un fatturato coerente alla prorpia struttura di costi, anche nei mesi di bassa stagione.

Voglio analizzare con te, quali sono gli elementi da analizzare e quelli da valorizzare per raggiungere tale risultato.

Innanzitutto vediamo come organizare una strategia.
Gli elementi da analizzare e da organizzare opportunatamente per definire una propria strategia di uscita per affrontare la bassa stagione, sono:

• mutamento delle esigenze del consumatore;
• qualità dell'offerta percepita dal cliente;
• strategie di Marketing e Comunicazione;
• modalità di vendita.

Soffermiamoci per prima cosa sulla Qualità intrinseca del Gelato. Spesso la definizione "Qualità" per il Gelato artigianale come per tanti altri alimenti è abusata e sommariamente generalizata: difficilmente si creano le condizioni per definire parametri oggettivi di Qualità del prodotto.

Qui di seguito vediamo quali sono le caratteristiche da cui il nostro cliente  valuta il nostro Gelato:

1.  sensazione termolabile e cremosità
2. definizione aromatica senza retrogusti
3. digeribilità
4. colore e aspetto (se il Gelato è esposto a vista )
5. plus nutrizionali

Nel prossimo incontro parleremo della sensazione termolabile e della cremosità.
Ti auguro un buon Lavoro e un invito a lasciarmi un tuo commento. Ciao.

Salvatore
(coach in gelateria)

Gelato Artigianale, video speciale

Ciao,
voglio condividere con Te, un video davvero speciale sulla produzione artigianale di Frutta ripiena con il  Gelato Artigianale .
Ciao e a presto.




Salvatore
(coach in gelateria)

Gelato al cioccolato: Dolce Amaro

Ben trovati.
In questo post voglio darti una ricetta di un ottimo Gelato al Cioccolato  extrafondente variegato con salsa di amarena e pezzetti di croccante al sesamo.

La grande popolarità del Gelato al Cioccolato, iniziata ormai molte stagioni fa, sembra non conoscere flessioni. Anzi, proposto in infinite nuove declinazioni, il Gelato al Cioccolato è protagonista di tutte le vetrine, in inverno come in estate.

Qualche notizia sul sesamo: originario dell'India, è coltivato anche in piccola parte in Sicilia. Molte le sue proprietà e qualità nutrizionali: il sesamo è un'ottima fonte di calcio, rafforza il sistema immunitario, riequilibra le funzioni dell'organismo.

Ora passiamo alla ricetta di un Gelato al Cioccolato extra fondente:

• g 3.450 latte
• g    375 panna
• g    214 latte magro polvere
• g    570 saccarosio
• g    180 destrosio
• g    110 zucchero invertito
• g      45 neutro
• g    375 cacao in polvere 22-24
• g    375 cioccolato al 56%
• g    190 massa di cacao
• g    100 tuorlo
• g        2 sale

Per il Croccante di sesamo:

• g 500 saccarosio
• g 100 acqua
• g 250 sesamo

portare a 160° C il saccarosio con l'acqua, aggiungere il sesamo, cuocere per qualche minuto e stendere fra due fogli di silpat. Avremo cos'ì una lastra sottile di croccante.

Dopo aver mantecato il Gelato al Cioccolato, disponi un primo strato in uscita dal mantecatore in una vaschetta precedentemente raffreddata e aggiungi uno strato di Variegato Amarena, completa con pezzi di croccante al sesamo. Prosegui con il secondo e terzo strato di Gelato e decori abbondantemente, inserendo anche alcuni triangoli di croccante al sesamo.

Cercherò di inserire quanto prima, delle foto, così ti renderai conto anche dell'aspetto accattivante di questo gusto: Gelato al Cioccolato extrafondente variegato all'Amarena e croccante di Sesamo .

Ti ringrazio e ti ricordo che mi fa piacere se lasci un tuo commento.

Buon lavoro
Salvatore Dibattista
(coach in gelateria)